요리도스

오징어 찜

2012-01-16T12:55:41+09:00

1년 전부터 수산시장이 가고싶었으나 가지 못하다가 어느날 갑자기 삘을 받고 같이 갈 사람들을 모집하여 결국 지난 토요일에 노량진 수산시장으로 가버렸습니다.'

원래는 상어 고기를 사려 하였으나 어떻게 해야할지 난감하여 다른 것들을 사왔습니다.

노량진에서 있었던 일은 더이상 자세한 설명을 생략하겠습니다.

최근에 요리에 대한 이런 저런 글을 읽어봤는데 요리는 최소한의 작업으로 재료 본연의 맛을 그대로 느끼는 것이 좋다는 결론을 내리고 그냥 쪄버리기로 했습니다.

오징어 2마리 (생물 하지만 죽어있음..) 게 5마리(냉동..)...

무자비한 가위질...

내장은 맛있습니다. 오징어 알도 맛있습니다. 오징어 눈은 딱딱하고 징그럽습니다. 오징어 입은 맛있습니다.

백합(?)탕... 해감시키는 것을 잊어버림...

게다가 물을 좀 많이 넣은 듯...

두마리를 추가로 유린하였습니다.

처참한 살육의 현장...

아쉽게도 꽃게는 찍기전에 다 먹어버려서 단독으로 찍은 사진이 없습니다.

닭다리 버터바베큐소스칠리소스 구이랑 도넛.

2011-12-23T19:46:29+09:00

]

예전에해먹은건데 지금와서 올림...

닭다리에 칼집넣고 소금후추뿌려 우유에 재운 후, 녹인 버터를 있는대로 쳐발라 미리 220도로 예열시켜놓은 오븐에 쑤셔넣고 30분간 구움.

오븐에서 돌아가는 동안 5분에 한번씩 꺼내어 바베큐소스를 바르고 뒤집어준 뒤, 다 구워낸 닭다리 위에 먹다남은 칠리소스를 끼얹어서 완성.

보너스로 파슬리가루와 바질가루는 듬뿍 뿌려주기.

그리하여 이 요리 이름은 닭다리 버터바베큐소스칠리소스 구이.

라볶

2011-11-05T15:20:07+09:00

어떤 여자가 라볶 타령을 하길래

반도 못 먹을거면서..

매운 음식엔 쿨피스가 甲

스프를 적게넣은 나가사끼 짬뽕

2011-10-06T12:37:54+09:00

장안의 화제! 나가사끼 짬뽕 보기와는 다르게 매운 맛

그러나 나트륨 함량이 높아 선뜻 손이가지 않아서 고민하던차에 스프를 적게 넣고 끓여보자는 생각이 들었다.

그리고 개인적으로 매운음식을 잘 못먹는 편이라 매운맛도 줄여봤으면 싶었다.

냉장고에서 무우를 꺼내어 숭덩숭덩 썰어넣었다.

그리고 스프는 1/3 정도만 넣었다. 국물이 약간 싱겁길래 국간장을 조금 넣고 담백한 맛을 위하여 버섯가루를 넣었다.

그런데 버섯가루를 2티스푼이나 넣었더니 좀 텁텁한 맛이 났음 (다음부턴 조금만 넣어야지)

항상 파는 푸짐하게 팍팍 넣어줌

일단 매운맛은 생각보다 많이 줄었음 스프를 적게넣었더니 짠맛도 덜하고 버섯과 무우는 상당히 잘 어울리는 조합

나쵸

2011-10-04T22:47:23+09:00

저번에 요리도즈에서 봤던 칠리만드는 방법을 보고

삘받아서 친구네집에서 잘때 만들어봄

이거 만드려고 재료를 샀는데 요새 토마토가 은근히 비싸더라고요 ;;

만드실때 참고해두세용

재료:양파작은거1 토마토작은거3 다진소고기or돼지고기 마늘 요구르트반개 스파이시토마토소스 나쵸 칠리소스 다진마늘(돼지고기사용시)

이마트가시면 스파이시 토마토소스팝니다

꽤 매운데 그거쓰시면 고추없이 매콤한맛 낼수 있습니다

토마토 잘라주시고 양파를 다져줍니다

준비가되면 마늘양파 다진고기를 볶아줍니다

대충익었다싶으면 토마토 칠리소스 토마토소스 요구르트 투입(요구르트는 부족한 단맛을 채우기위해 즉흥적으로 넣어봤는데 나쁘지않음)

2-30분 졸인다←쫄인다가 맞나요 졸인다가 맞나요 50분에 조리기시작해서 탑밴드 시작할떄까지 졸였으니 대략 25분정도졸였네요

나쵸를 렉이에 살짝데워서 바삭하게 만든다

소스얹고 처묵처묵

저위에 치즈올린다음 오브에 구워먹어도 맛나요

사진은 폰으로찍어서 맛없게 나왔네요 ㅜㅜ

못생긴 만주.

2011-09-25T21:26:09+09:00

전자저울이 맛이 가서 그냥 눈어림으로 팍팍 만들었더니 이상해진 만주.

휴일날 뭔 바람이 불어서 내가 이것을 만들었는지 모르겠네요. 본래는 병아리 만주를 만드려고 했는데 어쩌다 보니 너무 부풀어서 목과 부리가 사라졌어요.

레시피랑 만드는 방법은 굉장히 간단합니다. 다만 계량을 좀 잘 해 줘야해요. 베이킹 파우더가 좀 많이 들어가면 위의 사진처럼 너무 많이 부풀게 되는 것 같네요.ㅠㅠ

재료-15개 기준 : 박력분(과자 만들 때 쓰는 밀가루입니다. )190g, 연유 190g, 베이킹파우더 5g, 계란 노른자 1개, 앙금(취향대로 적앙금 백앙금 마음대로 넣으세요.) 525g~600g

만드는 법.

1. 연유와 노른자를 섞은 후 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 반죽을 만들어 줍니다. 좀 질다 싶을 정도로 잘 섞이면 냉장실에 넣어 30분 이상 휴지 시켜 줍시다.

2. 휴지 시키는 동안 앙금 준비 하세요. 레시피에 따라서 만주 1개당 40g씩 넣으라는 것도 있는데 그 정도 넣으면 너무 많은 것 같으니까 대략 35g쯤 나눠 두세요.

3. 반죽을 꺼내서 20g~30g씩 나눠 줍니다.

4. 보쌈 싸듯이 반죽에 앙금을 넣어 모양을 만들어 줘요.

5. 170도로 예열된 오븐에 20분 정도 구워줍니다.

6. 취향에 따라 달군 젓가락이나 초콜렛 같은 것 등으로 얼굴을 그려줍니다.

참 쉽죠?

요즘 과자들 양도 적고 안에 들은 것도 얼마 없는데 이렇게 입맛대로 팍팍 넣어 만들면 참 맛있고 좋아요. 사진상으로는 이상하게 잘라서 안 보이는데 사실 앙금에 호두도 팍팍 넣어서 만들었어요.

앙금은 만드는 것은 좀 번거로우면 싸게 제과점이나 인터넷에서 구입할 수 있어요. 국내산 앙금은 없지만.;

우유랑 간식으로 먹으면 참 맛있답니다.

절대로 팥 냄새 질려가며 만들었는데 너무 못생기게 나와서 누구 주지도 못하고 혼자 다 먹어야 하는 게 짜증나서 올리는 것 아닙니다.

그냥 어릴적에 약쟁이짓 청산할 때 나름 현모양처를 꿈꾸며 뭔가 만들던 습관이 남은 것 뿐이에요. 그래봤자 친구들 배만 부르고 누구 줄 남자도 없지만요..........................

나가사끼 짬뽕

2011-09-20T11:04:57+09:00

인스턴트 라면을 먹다보면 항상 느끼는것은 부족한 건더기

아예 작심을 하여 양파, 파, 버섯, 고추를 추가하여 풍성한 건더기를 팍팍 추가

생각보다 매웠습니다.

나트륨 함량 높은것은 아쉬움 1일 권장량의 92%가 들어있으니......

커스텀 망향 비빔국수

2011-09-06T03:46:45+09:00

손님의 위장건강은 전혀 신경쓰지 않은 채 미칠듯한 매운 맛으로 원성을 사던 미사리 소재 망향 비빔국수가 최근 느낀게 있었는지

다소 마일드한 맛으로 변신했길래, 테이크 아웃으로 포장해 온 비빔국수를 집에서 취향에 맞게 커스터마이징 해 보았음

원래의 국수+육수+김치에 깻잎 왕창, 참기름+기타 야채, 얼음을 넣었더니 훨씬 심오하고 깊은 맛이 나게 되었다. 왜 진작 이렇게 안 만들어 파나 모르겠음...

망향 비빔국수 근처에「고향 비빔국수」or「실향 비빔국수」「춘향 비빔국수」같은 이름으로 유사 개업하면 이쪽으로 와 줄 사람이 있으려나

보너스 : 어느 날인가 먹었던 커스텀 관자 해물 볶음

끝

전복 버터구이

2011-09-06T03:42:21+09:00

누가 전복은 버터발라 구워먹는게 현존하는 모든 조리법중에 제일 좋다고 하길래

집 근처 롯데슈퍼 문 닫기 직전쯤 가서 할인된 가격에 사다가

낡아서 버리기 직전의 프라이팬에 버터를 바를려고 했는데

버터가 없어서 대신 비스무리한 마아가린으로 대체

전복 살이 뽀얗고 보들보들한데다가 디자인도 야리꾸리하니 칼집 낼 때 약간의 위화감도 있었지만

어쨌든 구워봤더니

생각보다 졸라 맛있었습니다

그의 제보는 사실로 증명

끝

마늘 스테이크

2011-09-06T03:38:15+09:00

고기 사이에 간 마늘 넣고 구우면 어떻게 되나 해봤는데

마늘이 생각보다 졸라 매웠음. 다음에 할 땐 소스랑 같이 익혀서 고기 위에 뿌려야겠음

그래도 고기가 잘 익어서 만족

본격 독거청년의 가을반찬대비-간장게장.

2011-09-05T22:16:27+09:00

마침. 가을이기도 하고 이맘때쯤 되면 게가 맛이 있어질 무렵이기에 간장게장을 만들어보았습니다.

평상시 한번쯤은 요리도스에 글좀 올려볼까 했는데 이제서야 쓰게 되네요.

스스로 요리를 하다보니까 딱히 보여줄 사람도 없어서요.

일단 양념게장이 아닌 간장게장이니. 가장 중요한건 간장이겠지요.

저는 간장을 그래도 시중에서 좀 비싼 것을 골라서 냄비에 가득 부었습니다.

거기에 너무 간장만 넣으면 맛이 없기에 무라던지, 청량고추등을 적당히 넣어서 진하게 끓여 냈지요.

꽃게가 떠있어서 착각 하실지도 모르는데... 아니 대부분 안하시겠지만. 꽃게를 같이 넣고 끓여서는 안됩니다.

저건 그냥 간도 볼겸 등껍질만 뜯어서 속에 찬 알등을 한번 간장에 섞어본 것이니까요.

냄비가 좀 더러워보여서 다시 찍었습니다.

이게 방금 막 끓인 것이라서 김이 좀 나네요. 지금은 이것저것 떠있어서 흐리지만 깨끗히 가라앉고 나면 제법 장맛이 납니다.

손질하는 장면은 생략했습니다. 간단히 사진 한컷으로.

간을 끓이기 전에 손질해논 꽃게입니다.

이게 은근히 비린내가 심해서 씻는데 고생좀 했습니다.

그리고 중간 중간 양파,마늘을 넣어서 비린내를 확 줄이고 청량고추도 팍팍 넣어서 깔끔한 향을 내보았습니다.

그리고 여기에 좀전에 끓인 장을 부으면 완성입니다.

]

주의할것이 있다면 장이 완전히 차갑게 식은 뒤에 함께부어 숙성시켜야 맛이 진하게 벤다는 것이죠.

저도 방금 만든 요리인지라 한마리만 적당히 식탁에 올렸습니다.

여담이긴하지만 각도에 따라서 음식이 더 맛있어보인달까요.

아직 늦여름이긴하지만 가을엔 이만한 음식이 없죠!

아쉬운게 있다면 너무 맛있는지라 금방 다 먹어버려서

게등껍질에 참기름과 밥을 넣고 말아 먹는 것을 찍어 놓는 것을 잊어버렸네요.

여러분도 한 게장 어떠신지.

갈릭 투나 스파게티

2011-09-05T16:13:27+09:00

거창한 이름 따위..

빈곤하고 가난하며 재료가 얼마 없는 독거 노인을 위한 스파게티.

항상 혼자사는 남정네들의 문제는 재료를 살수는 있으나,

사놓으면 썩는다는 사실..

그렇다고 집에서 살림만 할수도 없는데 일일히 다 포장해서 얼려 놓을수도 없고..

티비에선 매일 맛있는거만 나오고.

나가 사먹는 밥은 지겹고..

거기다가 티비들보면 막 먹는데다가 이상한 짓도 많이해서 불안하고..

그래서 만들어 봤습니다.

갈릭 투나 스파게튀!

재료

식용유 계열(올리브유면 땡큐래요..), 참치, 후추, 소금, 다진 마늘(마트가면 다져놓은거 팜), 간장, 양파, 스파게티.

조리 방법

1.
스파게티를 삶는다.
중요한것은 밑간을 해줘야하는다는거겠지요.. 걍 끓이지말고 소금 쫌 넣고 끓이면 간이 배여서 더욱 먹을만해집니다.
그리고 익히는 정도는 중간에 심이 남아 있는 상태가 좋다는데 저는 덜 익은 라면 먹는거 같아서 싫더라구요..
그래서 10분정도 푹 삶았음..
원하시는대로 삶으세요.

2.
채에 걸러서 놓습니다.
찬물로 식혀 놓으면 좋겠지요..
채 없으면 사세요.
천원이면 삼

3.
프라이팬에 다진마늘과 양파를 넣고 볶습니다.
마늘이 적당히 익어질 동안 후추, 소금, 간장 등을 넣고 간이 배게 적당히 익혀주세요.
그리고 참치를 한 큰술 정도,, 좋아하시면 더 넣으셔도 됨
익히는 정도는 양파가 약간 아삭할 정도가 식감이 좋은듯..
바빠서 카메라가 많이 흔들리네요.
마늘을 잘 못드시는 분들은 마늘을 충분히 익혀 주세요..

4.
프라이팬에 올리브유나 식용유를 쫌 많이 두르시고
면을 투하하여서 요리왕 비룡이 된거 마냥 마구 흔들어 줍니다..
면이 간이 안배면 정말 맛없으니까 간이 밸수 있도록 2분정도 볶아주세요.

완성된 걸 찍고 싶었으나..

배가 고파서 허겁지겁 먹었네요.

토마토 스파게티 같은 경우 더욱 쉬운데..

오히려 버섯이나 치즈 같은 재료가 없으면 좀 밍밍할 때가 있어요..

그래서 이렇게 먹는걸 자주 해먹는데 스파게티 끓이는 시점부터해서 15분이면 끝나기 때문에

저같이 성격 급한 사람이 해먹기에 좋습니당..

일본에선 생선알로도 이렇게 소금기 있게 많이 해먹곤 하던데..

저는 가쓰오부시를 넣어서 먹기도 하고.. 뭐 들기름을 넣기도하고

뭐든 넣어도 궁합이 잘 어울립니다..

기본적으로 음식에 간이 배어있고 완성형 음식만 퓨전하기 때문이죠 ㅋ..

맛에 대해서 평가하자면

마늘에 알싸한 맛과 참치의 고소함, 올리브유의 적당한 기름짐이 무언가 고풍스러운 요리를 먹는듯한 착각을 불러 일으키며

국수면이 아닌 스파게티라는것에 대한 나는 된장이라능.. 자부심이 가득 생기고

후추에 그 톡쏘는 향이 방안 가득 퍼지며 독거 노인 냄새를 조금 제거해주고..

먹고 나면 치울것이 잔뜩 생기는 기본 요리에 비해 채+프라이팬만 치우면 되는 간단함이 좋습니다.

설겆이 거리가 없어서 행- 복! 맛있어서 더 행 - 복!

아무튼 독거노인 음식 시리즈 이상으로 마칩니당..

적지 않은 분들이 궁금해하는 숙성초밥.

2011-09-02T23:03:24+09:00

글쎄요 제가 일본어를 잘 못하는데다가

현지인들은 영어를 잘 못하는 관계로...

... 이것은 숙성초밥(혹은 틀초밥이라 부르는 그것)일 것이다! 라고 추측했고

일본에 대해 좀 아시는 유경험자들의 의견을 종합해 보았을 때 맞으리라 생각해서 그렇게 썼습니다만...

일반적으로 주먹초밥(혹은 쥔초밥)이라는 일본의 '스시'... 즉 초밥은 생선을 회로 떠서 초밥과 함께 뭉쳐 만드는 게 보통입니다.

그러나 이런 스시는 본래 일본에서 생선을 쌀과 함께 초절임하여 발효시킨 "숙성초밥"이란 '니기리스시'가 그 유래라 할 수 있고

이후 운송기술이나 생선의 냉동기술 혹은 보존기술 등이 발달하며 지금의 초밥이 자리잡게 된 것이라는 게 정설입니다.

... 개인적으로 정말 맛있긴 맛있습니다.

이하는 초밥 전문 만화라 할 수 있는 미스터 초밥왕에서 발췌. =ㅅ= (우에서 좌로 읽는 거 아시죠?)

위는 그 숙성초밥과 관련된 에피소드.

그리고 이건 번외편에 있던 것으로 실제 작가가 사료를 찾아서 그린 것으로 변화는 있지만 니기리스시(틀초밥)의

창시를 대략적으로 설명했다고 할 수 있는 부분입니다.

이건 실제 제가 먹은 니기리스시의 사진.

보기와 다르게 정말 맛있습니다.

물론 만화와는 조금 다릅니다만 어쨋든 고등어가 윗부분을 차지하고 아랫부분에는 밥이 한가득 있습니다.

생선과 밥이 떨어지지 않게 다시마로 말은 후 저 거무튀튀한 댓잎으로 싼 다음 2~3일간 숙성시킵니다(만드는 곳마다 숙성기간은 다름).

이후에는 먹기좋은 크기로 잘라서 파는데 걱정과 달리 다시마가 질기지도 않고 고등어가 비리다는 느낌도 못받음.

오히려 발효된 풍미가 정말 치즈향과 비슷한데 저도 나중에 만화를 찾다가 같은 설명을 보고 좀 깜놀함.

제가 산 저 초밥은 다소 싼 편이지만 만화에서 묘사된 황금색의 고등어 초밥도 있었습니다.

색깔이 같은 고등어인데도 노르스름하고 밝은 빛을 띌 정도로 변해 있었는데 맛은 몇단계 위였음.

당시 돈이 모자라서 그 황금색은 못 샀습니다만...

일본에서 특색있는 무언가를 먹고 싶다면 한 번쯤 찾아보고 후회하진 않을거라 봅니다.

또한 국내에서도 이런 니기리스시를 취급하는 곳이 있다고 들었는데

이런 틀초밥의 형식이 아니라 생선을 미리 초절임으로 숙성시킨 뒤 손님이 오면 썰어서 일반 초밥처럼 만든다고 합니다.

허나 그것은 먹어보지 못해서 잘 모르겠음. 듣기로는 "정말 맛있다" "색다르다" 등의 평가가 있었음.

고등어 초밥 자체도 상당히 맛있는 편입니다만 이 숙성초밥은 뭔지 모르게 새롭고 또 맛있다는 느낌이었습니다.

혼자 2인분 먹느라 결국 뒤탈이 났지만 어쨋든 비싼 만큼 잘 사먹었다는 느낌.

※ 유의점. 간 사람들이야 안다지만 일본은 우리의 도 개념과 유사한 현 개념으로 지방이 나뉘어있는데

각 지방마다 자치권이 워낙 강해서 A란 동네에서 파는 물건은 다른 곳에 가면 절대 못사는 경우가 많았음.

위 초밥은 일전의 일본 미션 당시 표류하여 도착한 시마네현 바로 옆에 위치한

돗토리현이란 동네에서 산 건데 다른 지방에도 저런게 있는지는 사실 잘 모르겠음.

저런 거 왜 먹었냐고 물으신다면 일이란 것이 모름지기 다 먹고 살자고 하는 짓 아니겠음? 이라 답하리오.

크리미한 계란찜

2011-09-01T03:41:56+09:00

얼마전에 어떤 티비 프로그램을 봤는데

세상에서 제일 맛있는 아침 1위로

해변에서 먹는 에그 스크램블? 같은게 뽑혔더군여..

그리고 비법으로는 생크림을 넣었다고..

그래서 만들어본 계란찜인데

생각보다 무지 맛있습니당.

여러분들도 만들어보세요. 재미남

재료

계란 2, 우유(계란과 비슷한 양), 생크림(밥숟가락으로 3스푼?), 양파, 참치

그외에 뭐 옥수수나 치즈를 넣어도 맛있을거 같습니당.

조리 방법

1. 재료를 다 넣고 섞어줍니다.(소금간을 빼놓으시면 안되요. 넣고 조금씩 찍어먹어봐서 짭조롬하면 됨..)

2. 가스렌지 불을 가~~~장 약하게 틀고 그릇을 올립니다.

3. 기다리다가 계란이 사진과 같은 형태로 봉긋 올라오면 끝.

대략 소모시간 20분정도 걸리구요.

약한 불로 해야 안에 기포가 안생기고 아주아주 부드러워 집니당..

먹어본 느낌은

거의 치즈케익을 먹는듯한 부드러움과 계란 맛이 아주 좋았고..

아침에 먹기에 소화가 킹왕짱 잘될것 같은 느낌

실제로도 소화가 잘 됐음..

개인적으로 최고의 아침 메뉴로 꼽을수 있을것 같습니당.

칠리도그

2011-08-21T15:30:56+09:00

보잘것 없지만 오늘 점심으로 해먹은 칠리도그 올려봅니다. 요즘 요리도스 게시판이 넘 업뎃이 없어서...

칠리도그는 처음만들어보는건데, 인터넷을 검색해봐도 칠리소스 만드는 법이 너무 제각각이고 감이 안잡혀서 저도 몇가지만

참고해서 제 멋대로 만들어봤어요.

1. 다진쇠고기를 기름두른 팬에 넣고 소금,후추 뿌려 간해주면서 볶는다.

2. 고기가 회색빛으로 익기 시작하면 다진 토마토랑 머스터드소스,캔칠리콩소스,스위트칠리소스를 뭉텅이로 부어준다.

3. 국자로 계속 휘저어주면서 약 30분동안 졸인 후, 마지막 5분 전에 바질,파슬리가루,피클링스파이스,고운 고춧가루등을 다량으로 추가 투하.

4. 묽었던 소스가 팬에서 걸쭉한 토사물처럼 졸아들 때 까지 국자로 저어주며 계속 농도조절 후 완성.

핫도그 롤 반 잘라주고 안에 칠리소스를 쳐바른 뒤, 소시지 넣고 그 위에 잘게 썰어놨던 생양파를 뿌리고 머스터드,케챱 뿌려서 완성시켰네요.

보니깐 칠리시즈닝이라는 칠리가루를 많이 이용하던데 그걸 안넣어서 그런지 별로 첫맛은 매콤하진 않고, 한입 두입 먹다보면 입 속부터 늦으

막히 매운 맛이 올라오길래 스스로 만족한 요리임...

재료준비 및 소스 완성시키는데까지 거의 1시간 걸렸는데, 막상 완성된 요리는 한 입 베어먹고 핫도그롤이 절반으로 갈라지며 붕괴되는 바람에

5분만에 허겁지겁 퍼먹어버린게 아까울 뿐..

도제 요리사분들의 실력에 비하면 형편없는 수준이지만 제가 워낙 서양요리를 좋아해서 스스로 해먹는걸 좋아하다보니 가끔 잘됐다 싶은게

있으면 하나씩 올려볼게요.